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吃火锅！ 也许在成都，已经成了一种常态。不过对于外地人这绝对是一次激情，刺激的冒险！其激情在于大声说话，大口喝酒。其刺激在于麻，在于辣，在于就算又麻又辣你还是不停的吃！吃火锅有一种感觉叫做巴到烫 (“扒倒趟”)，有一种境界叫热火朝天。那么在哪才能找到真正的四川为呢？请各位客官往下看。
成都有几条古街，锦里，宽窄巷子，还有琴台路。这几条街是旅游的热点，附近自然也就成了美食的聚集地。路边各种纪念品不得不说有故意抬高价格的嫌疑，但是吃饭的地方，成都人也去的地方，虽然消费偏高但是物有所值。
首先要推荐的是琴台路龙森园：这家火锅是我每次都在电视里面都看到流口水的火锅。以传统老汤火锅，煮不老的牛肉著称。龙森园的火锅味道虽然号称传统，但是其实这里的汤头，蘸料，以及菜品是非主流的。这里的汤头用香油调料，与牛油的味道很大不同，据说吃了不上火。其次，汤头有比较特别的药膳味。也许这两样东西你都不怎么感兴趣。但是他们在龙森园的相遇确实碰撞出了一种奇妙的回味。再加上非常好吃的牛肉（不是肥牛，而是实实在在的牛肉片）和各色菜品，也就不难理解为什么每次去必定是人山人海了！所以去龙森园一定要提前订位。
龙森园的火锅不辣~当然是我个人的标准来说不辣。但是无论如何一定要尝试的就是龙森园的干碟。一般来说在成都吃火锅，找服务员要干碟说明此吃客是专业级的。但在龙森园没记错的话每一桌都会有干碟的。不要怕辣，干碟会让你的火锅体验完完全全上升一个档次！吃火锅要的就是满头大汗，巴到烫！
在这里推荐一些菜品：牛肉，嫩牛肉，千层肚，牛脊髓，雪魔芋，黄喉。。。剩下的自己根据口味选择咯。
龙森园人均消费100元，算是比较贵的火锅了，不过物有所值。
地址：琴台路60号，打车跟师傅说到琴台路龙森园他们都会知道的。
电话：028-86155158
记住一定要提前打电话预定，否则要等上大概半个小时，大大降低吃饭的热情。。。
周边景点：吃完龙森园，挺着肚子出来，直接回宾馆肯定是下策。琴台路周围有很多饭后好去处。比如琴台路，宽窄巷子（酒吧两条街），锦里古街（茶座，酒吧，小吃，旅游纪念。。。）
还有一家火锅，也在景区内，就是大妙火锅锦里店。大妙火锅建在了锦里古街的最中间，装修精致典雅，又不失创意和时尚气息。光是菜单就显现出其别致——由竹简制作。大妙火锅的味道是主流的，牛油，辣椒，花椒大料，一锅红红的汤摆在你的面前，现在视觉上给人足够的刺激。在大妙火锅火锅不能说是成都绝对的代表，但是味道肯定上乘。在大妙火锅可能更多的是吃一种文化和环境，因为餐厅晚上会安排变脸等四川传统艺术表演。火锅，变脸，说到头来都是一种体验。个人认为既然出来旅行，能够在吃饭的同时体会一下当地其他特色，何乐而不为呢？所以，在大妙吃火锅，我想还有一样体验各位吃客必须尝试——小米辣。就算是四川人，说到小米辣，很多人也是闻辣色变！此项体验需要足够的胆量，和足够的冰水。吃过小米辣再吃火锅~也许才可真正升华到而活朝天的境界。
大妙也算是高消费火锅，人均大概120左右，如果还有高档酒水消费自然更高。但是综合环境、服务、味道，并不会觉得不划算。一般来说大妙也常门庭若市。可惜餐馆似乎并没有订位一说，等待时间大概在15-30分钟左右。不过，相对于坐在大街上，在景区内等位其实好很多。
推荐菜品：千层肚，肥牛，鳝鱼，黄喉，鹅肠，鱼丸，方竹笋。。。选择繁多
地址：成都锦里二期2,3号院。打车到锦里景区门口，跟着人流入到景区内部，然后问路。
周边景区及娱乐：武侯祠，锦里，宽窄巷子，月亮村KTV滨河棕榈店，漂亮生活锦里店。。。
以上两家被我称作对外火锅，不是说骗外地人的，因为很多成都也会去吃，而且绝对不让人失望，而是他们的装修和菜品更带有“体验”性质。下面我们走出景区，走进真正成都人的地方，隆重推出我心目中最具代表性的成都火锅——蜀九香。虽然成都所有火锅店的生意都不错，但是要问成都人那家火锅最好吃，可能十个有六个都会说蜀九香。不要觉得这个比例不高，在成都这种竞争环境下这个成绩已经是很骄人的了。蜀九香可以说是彻彻底底的成都特色，与很多重庆火锅注重鲜香辣不同，成都火锅更多一层麻。但这个麻，是麻鼻不麻口。很多成都的客人第一次吃成都火锅，一进门就会打喷嚏，其原因就是麻。但是当菜烫熟入口后更多的是花椒那种特有的香。为什么叫蜀九香呢~可能就是因为其丰富的味觉体验吧。从菜品上来说蜀九香并没有什么创意，走的就是四川火锅经典路线。坐下来，先点上下过就能吃的脆皮肠，午餐肉，然后就是经典的肥牛，九香牛肉，九香丸子，九香排骨，方竹笋，鳝鱼，猪黄喉，脆豆腐，牛肉丸，鹅肠，千层肚，鲜鸭血；还有其它素菜例如，藕，土豆，冬瓜，金针菇，等等。男生们点上几瓶啤酒，女生要上几瓶豆奶，边吃边冲壳子(cong ke zi “从ko字”意为聊天，弹比)，吃得七八分饱的时候点上一碗蛋炒饭或者八宝粥，再叫上一碟泡菜。。。。恩~~~人生就完整了。哦~当然，别忘了买单。在蜀九香，还是尽量不要点鸳鸯锅了吧~ 个人推荐这里的九宫格。就是下面图片上的那种格子，煮菜，捞菜都特别方便。而且蜀九香有微辣中辣大辣和特辣供各位食客选择。外地不太能吃辣的朋友们可以量力而行。
真正的火锅基本不是一个二人项目，所以吃火锅一定要叫上三五个朋友，最好再有一个成都通。相信会让你的旅行更加完整。
蜀九香在成都有好几家店，平均消费60-70元，这里都给大家两个仅供参考：
百花大桥店：打车说蜀九香百花大桥。028-87016811，此店很火流动比较快，但是建议订座。
附近娱乐：武侯祠，锦里，星光大道KTV，青羊宫，宽窄巷子
南府店：人民南路南府街23号 028-829969690
附近娱乐：府南河，合江亭，天府广场（毛爷爷招手），春熙路，成都兰桂坊，各种KTV
成都火锅太多，值得一去的还有：
麻辣空间：装修现代，味道经典（经过北京朋友的验证），大众消费。人均50-60元。这里的主题就是红色，红红的辣椒，红红的餐具，红红的装修。这里菜品也算新颖，这里推荐鲜菜园子，蝴蝶教子，春光盘脊丝，土豆粉，五花肉，嫩牛肉。其他的自己看着办咯~ 在麻辣空间，有机会最好坐在室外，更有感觉。P.S一句，麻辣空间算是嘛位较重的火锅，不适应的朋友可以要求少放花椒。
彩虹桥店：通祠路一江城花二楼 028-85575500 附近娱乐：武侯祠。。。（见锦里周边）
光华店：光华大道西街坊醉江湖二楼 028-81707625 附近娱乐，青羊宫，星光灿烂KTV旗舰店。。。
老码头火锅：装修服务味道俱佳！人均消费60-70元，建议提前定座：
玉林店：玉林东路29号028-85555705 附近娱乐：美国领事馆
红星店：红星路四段龙王庙正街116号 028-86666920 附近娱乐：春熙路，香槟广场，好乐迪KTV，屋启港式甜品。。。。（见春熙路周边）
锦城印象：开了不久但是很不错的火锅店，服务周到，还有特色刀削面。人均消费60元。特别推荐这里的极品鹅肠，这里是现场有师傅剪短然后下锅~
耍都店：武侯祠大道19号，附近还有家麻辣空间~ 028-65659992 周边娱乐：武侯祠，锦里。。。。
剩下还有吴铭，刘一手，皇城老妈，川江号子等等这里不做具体推荐（可以应要求加以补充），并不是因为不好吃，而是与上面的几家相比显得特色不足。当然，也欢迎各位成都的客人大胆尝试~。
再推荐了这么多火锅过后我觉得还有必要普及一下吃火锅的基本知识~~呵呵。
从辣味锅底来说大概有两种——清油和牛油。清油锅底味道柔和，上火率小一些，油烟少。牛油火锅味道浓郁，将辣味衬托的更好，但是相对也更容易上火，吃过衣服上会有火锅香~哈哈，所以火锅后切忌去夜店。
油碟也是四川（重亲）火锅与其他火锅比较大的区别。在成都，油碟也就是四川火锅经典蘸碟大多由清油做底，普遍的搭配是加香菜，蒜泥，少许味精，蚝油。选择性的还有加醋，盐，和小米辣。油碟的作用就是把火锅的美味迅速放大，并且起到冷却的作用。还有一种叫原汤碟，一般底料有葱，蒜，大头菜粒，黄豆，花椒末，加上火锅原汤，又是另外一番滋味！原汤蘸碟在一些火锅，和很多鱼头火锅中很常见，味觉感受也与油碟差别很大，值得尝试！当然还有一种就是干碟，绝对的专业级别吃法。将煮好的菜先过油碟，再夹到干爹中转上一圈，放在嘴里必定是，干香辛辣，回味无穷。
最后还有一点温馨提示：就算是清油火锅（所谓不上火的火锅）对于很多外地人来说也是绝对的重口味。享受美味过后闹肚子是难免的。并不是食物不干净，而是不适应，至少我对以上提到的商家还是非常信任的。所以给大家一些小建议可以大大降低不适的几率。在吃火锅的时候点上一碗炒饭，边吃饭边吃菜，让辣味在胃里得到缓冲。或者您也可以来上一盒酸奶（火锅店里卖的都是比较贵的酸奶）也可以有效地降低辣椒对胃的伤害。当然，要是吃得太尽兴把以上两条都忘了，那么饭后来两片黄连素或者上清丸之类的小药片也是可以的。
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发表于 2014-9-22 17:44:14
楼主